Faire griller l’aubergine au BBQ (ce qui lui donnera un goût un peu fumé) ou au four, en prenant soin de la piquer avant pour éviter qu’elle n’explose.

La tourner jusqu’à ce que la peau soit grillée et l’aubergine affaissée, entre 15 et 20 minutes.

Laisser refroidir, et ouvrir pour récupérer la chair.

Égoutter au besoin et enlever les graines, si désiré.

Mettre la chair dans le robot culinaire avec l’ail, le tahini, le jus de citron.

Assaisonner.

Réduire en purée.

Vérifier l’assaisonnement et rectifier au goût.

À cette étape, vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de yogourt grec nature et du cumin en poudre ou du piment fort si désiré.

Servir garni d’huile d’olive, de persil frais et de noix de pin grillées.