Gâteau aux carottes

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Ingredients

2/3 de tasse de beurre fondu ou d’huile végétale noix de coco
1 tasse de sucre granulé
3 œufs battus
2 tasses de farine blanche
½ tasse de farine d’amandes
1 ½ cuillères à thé de sel
1 ½ cuillères à thé de soda à pâte
1 ½ cuillères à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de cannelle moulue
2 tasses de carottes râpées

Instructions

Mélanger ensemble l’huile et le sucre.
Ajouter ensuite les œufs, le sel, le soda à pâte, la poudre à pâte, la cannelle et les farines en mélangeant après chaque ajout.
Ajouter les carottes.
Cuire à 325°F pendant 45 minutes à 1 heure, selon le four et le type de moule. Si vous faites de muffins, le temps de cuisson est de 20 à 30 minutes.

Notes

Servir avec le glaçage au fromage à la crème:

GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME :

125 gr. de fromage à la crème de type Philadelphia

1/3 tasse de beurre

½ cuillère à thé d’essence d’amandes

2 ½ tasses de sucre en poudre (à glacer)

Laisser ramollir le beurre et le fromage et bien les combiner. Ajouter l’essence d’amandes et incorporer le sucre en poudre jusqu’à l’obtention de la consistance désirée pour votre glaçage. On peut en ajouter plus si on veut un glaçage plus épais. Glacer le gâteau complètement refroidi. On peut décorer le glaçage avec de l’écorce de citrons jaunes et verts hachée finement, soit en l’incorporant à celui-ci ou simplement en parsemant le dessus du gâteau glacé.