• Laver et couper les tomates en deux et y ajouter les oignons en dés.
• Mélanger les légumes dans un bol avec le sel à marinade et laisser reposer toute une nuit.
• Le lendemain, égoutter et rincer une seule fois les légumes dans une grande passoire.
• Dans une casserole, mélanger le vinaigre de cidre et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit dissout.
• Ajouter le vinaigre de vin blanc et les épices à marinade enveloppées d’une étamine.
• Dans un gros chaudron, verser les légumes égouttés ainsi que le mélange de vinaigre et de sucre.
• Laisser mijoter entre 1 h 30 et 2 h en remuant à l’occasion.
• Faire attention de remuer plus souvent vers la fin de la cuisson pour éviter que le ketchup colle au fond.

PENDANT LA CUISSON :

• Laver les pots de conserve et leurs couvercles à l’eau savonneuse et les mettre dans un chaudron qu’on mènera à ébullition pendant 15 minutes pour les stériliser.
• Sortir les pots de l’eau juste avant de les remplir avec le ketchup chaud.
• Essuyer le bord de chaque pot avant de mettre le couvercle et ajouter les bagues en serrant avec le bout des doigts.
• Laisser reposer. Les couvercles devraient sceller en refroidissant. Ne pas appuyer sur ceux-ci. Laissez le temps agir.