Pâté du pays
Cette recette me vient de mon père, Georges Gayrard, né en France, dans la commune de Marnaves, mais qui a vécu la plus grande partie de sa vie au Québec. Ce pâté est celui qui était fait dans sa famille, un souvenir gustatif d’une autre époque, qui nous apportait une saveur de la France chère à ses yeux et aux nôtres.Pour commencer, vous aurez besoin de bocaux stérilisés. Par kilogramme de viande, prévoyez quatre (4) bocaux de 250 ml.
Ingredients
En proportion du poids :
- 1/3 de foie de porc haché
- 1/3 de porc maigre haché
- 1/3 de gras de porc
- 20 gr de sel par kg de viande et gras
- Poivre au goût
- Feuilles de laurier – une par bocal
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Remplir les bocaux en laissant approximativement 2 cm au-dessus de la viande.
- Ajouter une feuille de laurier sur le dessus de chacun et bien fermer le bocal.
- Mettre dans un stérilisateur pendant 1 heure ou faire bouillir les bocaux dans un chaudron d’eau froide en vous assurant de couvrir les bocaux de 2 cm d’eau pendant 3 heures.
- Après la cuisson, sortir les bocaux et resserrer les couvercles avant de les laisser refroidir.