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Poisson frit à la mode de la Barbade

Toutes les étapes de la préparation ajoutent leur apport pour obtenir des filets délicieux. On peut aussi essayer avec du poulet. Servir avec l’assaisonnement de la Barbade. Adapté d’une recette de Sally Miller (Bajan Cooking in a Nutshell, ISBN 978-976-95153-7-6),2010
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Ingredients
  

  • 6 Filets de poisson blanc j’utilise le tilapia ou le mahi mahi
  • 1/2 tasse d'huile d'olive ou de canola

Saumure :

  • Le jus de 2 limes fraîches une seule si elle est bien juteuse
  • 3/4 de tasse d’eau froide
  • 2 cuillères à thé de sel

Marinade :

  • 2 cuillères à table d’assaisonnement de la Barbade essentiel
  • 1 œuf
  • 1/4 cuillère à thé de poivre blanc
  • 1/4 cuillère à thé de sel

Panure :

  • 1 tasse de panure fine
  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 1/4 cuillère à thé de poivre blanc
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de paprika
  • 1 cuillère à thé d’épices à poisson du commerce optionnel

Instructions
 

  • Laisser tremper le poisson dans l’eau à laquelle on ajoute le jus de lime et le sel. 1/2 heure.
  • Égoutter et éponger.
  • Fouetter l’œuf avec l’assaisonnement de la Barbade.
  • Enduire les filets de cette préparation et laisser mariner pendant au moins une heure pour que la saveur imprègne le poisson.
  • Mélanger la farine, la panure, le sel et le poivre blanc, le paprika et les épices à poisson.
  • Couvrir le fond d’une poêle d’huile d’olive et chauffer à feu moyen/vif (moyen/doux pour le poulet puisque la cuisson est plus longue).
  • Égoutter légèrement les filets pour enlever l’excès de marinade.
  • Les enrober de panure et les mettre à la poêle lorsque celle-ci est chaude.
  • Ça devrait grésiller immédiatement.
  • Frire les filets 2 minutes par côté (4 minutes pour le poulet).
  • Si vos filets sont épais, en couper un pour vérifier la cuisson.