Saler et poivrer les morceaux de poulet et ensuite les enrober de farine.
Les faire frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés 5-7 minutes. Réserver (on peut préparer le poulet à l’avance)
Dans la même poêle, ajouter les champignons et faire frire 4 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter ensuite les tomates, l’ail et le bouquet de basilic.
Saler légèrement.
Rajouter le poulet dans cette sauce ainsi que tout jus de viande qui peut se trouver dans le plat.
Laisser mijoter 30 minutes supplémentaires.
Ajouter le persil et le jus de citron.
Ajuster l'assaisonnement au goût.
Entretemps, faire dorer les tranches de pain au four. On peut faire cette étape à l’avance.
Les disposer sur une plaque à biscuits. et les badigeonner d’huile d’olive sur un côté seulement.
Cuire à 375 °F pendant 12 minutes en surveillant qu'elles ne grillent pas trop.
Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les œufs (soit seuls ou dans la tranche de pain trouée) en vous assurant de ne pas percer le jaune.
Placer les morceaux de poulet au centre d’un grand plat.
Verser la sauce aux tomates et champignons autour.
Déposer les tranches de pain sur les contours du plat, ou sur chaque haut de cuisse et placer un œuf sur chaque tranche. Saupoudrer le tout de persil frais.