Faire noircir les poivrons au four sous le grill du haut de votre four ou sur le BBQ.
Les envelopper pendant 10 minutes et ensuite les peler et épépiner.
Dans un grand chaudron, faire dorer l'oignon et le poireau dans 3 cuillères à soupe d’olive jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Réserver.
Ajouter le reste de l'huile et faire frire légèrement les courgettes et l’aubergine.
Ajouter le mélange d'oignon et poireau et les épices.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter l’ail et deux minutes plus tard, les tomates, les poivrons en dés, et les olives et cuire jusqu’à épaississement (30 minutes).
Goûter et rectifier au besoin l’assaisonnement.