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Raviolis asiatiques au porc et aux champignons

Recette de notre amie Lia, qui pendant des années nous a préparé un repas chinois traditionnel exquis pour célébrer le Nouvel An chinois ! Lia’s Steamed Pork & Mushroom Shumai
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Servings 14 raviolis

Ingredients
  

Garniture

  • Un morceau de 4 cm de gingembre frais râpé
  • 5 champignons shiitakes frais ou réhydratés et hachés
  • 1 échalote française hachée
  • 125 g de porc haché (ou de dinde)
  • 1 cuillère à table de sauce soya
  • 1 cuillère à table de sherry blanc ou de vin de riz Shaoxing
  • 1 cuillère à thé d’huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à thé de fécule de maïs
  • Sel et poivre à votre goût

Raviolis chinois

  • 12 à 14 feuilles de pâte à ravioli (wonton)
  • 1 œuf battu

Sauce

  • 2 cuillères à table de sauce soya
  • 1 cuillère à table de pâte de piment rouge asiatique

Instructions
 

Pour les boulettes

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble avec les mains jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
  • Formez ensuite les boulettes.
  • On peut les faire revenir à la poêle pour des boulettes asiatiques ou poursuivre si on fait des raviolis.

Pour les raviolis

  • Placer un linge humide sur les feuilles de pâtes à ravioli pour éviter qu’elles ne dessèchent.
  • Prendre une feuille à la fois, et la badigeonner d’œuf.
  • La placer au-dessus d’un cercle que vous formez avec votre index et votre pouce, et pousser au centre pour former un creux dans lequel on insère une boulette de viande crue.
  • Égaliser avec le dos d’une cuillère. Replier le reste de la pâte vers l’extérieur, laissant la garniture exposée.
  • Appuyer la feuille de pâte fermement autour de la garniture pour former le ravioli.
  • Tapoter la base pour l’aplatir.
  • Préparer un panier à vapeur en bambou parcheminé et légèrement huilé.
  • On doit percer des trous dans le papier parchemin pour laisser passer la vapeur.
  • Mettre les raviolis à cuire à la vapeur dans le panier.
  • Mettre le panier dans un wok avec quelques centimètres d’eau. Le panier ne doit pas toucher à l’eau.
  • Cuire de 8 à 10 minutes.

Pour la sauce

  • Combiner la pâte de piment rouge et la sauce soya dans un bol et servir avec les raviolis.

Notes

Je prépare souvent la garniture en boulettes que je fais frire à la poêle.  Servir avec l’apéro ou en accompagnement d’une salade asiatique ou d'un riz aux légumes.