Griller les noisettes à sec dans une poêle en remuant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Ensuite, les mettre dans un linge sec et les frotter pour enlever les peaux.
Les hacher grossièrement.
Faites chauffer le bouillon dans un chaudron et le garder au chaud.
Dans une grande poêle profonde, faire cuire les oignons dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’Ils commencent à griller (8 minutes).
Ajouter la courge et la sauge. Cuire en remuant pendant 2 minutes.
Couvrir et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre (approximativement 6 minutes).
Ajouter le riz et mélanger le tout pendant une minute.
Ajouter 3/4 de tasse de bouillon chaud. Ajuster la température pour faire frémir le liquide afin qu’il soit absorbé doucement.
Ajouter ainsi le bouillon 3/4 de tasse à la fois en remuant jusqu’à ce que le riz devienne tendre (10 minutes), puis, ajoutez le bouillon 1/2 tasse à la fois pendant un autre 10 minutes. Le riz devrait être tendre, mais encore légèrement ferme au centre. Le mélange devrait être crémeux.
Avant de servir, ajoutez le parmesan et 3 cuillères à table de noisettes grillées hachées.
Assaisonnez selon votre goût.
Servir en décorant du reste des noisettes et de sauge fraîche hachée.