Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’échalote pendant 3 minutes.

Ajouter l’orge perlé et cuire 2 minutes additionnelles.

Augmenter la température et ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter ensuite la moitié du bouillon avec le zeste de citron. Laisser bouillir à feu moyen doux pendant 20 minutes en brassant à l’occasion.

Ajouter le reste du bouillon et faire bouillir 20 minutes additionnelles. Il devrait rester du liquide.

Ajoutez ensuite les épinards en les laissant décongeler complètement avant d’ajouter le parmesan et le jus de citron. Laisser mijoter 5 à 10 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que l’orge perlé soit cuit à votre goût.

Ajuster l’assaisonnement. Le mélange devrait être crémeux.

Ajoutez le basilic frais juste avant de servir.