Assaisonnement de la barbade (bajan seasoning)

Ce condiment s’utilise dans d’autres recettes. Il est délicieux en accompagnement de poissons ou de porc. On en ajoute dans la préparation du poisson pané à la mode de la Barbade. J’en ai en permanence dans mon réfrigérateur. On le cuisine à l’avance. Il se conserve au réfrigérateur pendant des mois et est meilleur une semaine après l’avoir préparé.

Adaptée d’une recette de Sally Miller (Bajan Cooking in a Nutshell, ISBN 978-976-95153-7-6),2010

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Ingredients

185 g d’échalotes vertes
1 tête d’ail
450 g d’oignons espagnols hachés
4 branches de thym frais
4 branches de marjolaine
Une poignée de persil frais
Une poignée de feuilles de basilic frais
Une poignée de coriandre fraîche
1 cuillère à thé de poudre de cari
1 cuillère à table de paprika doux
1/2 cuillère à thé de clou de girofle moulu
1 cuillère à table de sel de mer
1 cuillère à table de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à thé de pâte de piment fort selon votre goût et selon l’intensité de celle-ci ou un petit piment rouge fort

Instructions

Hacher les échalotes.
Peler et couper les oignons espagnols.
Peler l’ail et enlever le germe.
Enlever les feuilles des tiges de thym, de marjolaine, du persil et de la coriandre.
Placer tous les ingrédients dans votre robot culinaire et hacher pendant 5 minutes.