Carrés au fromage
Ingredients
Panure :
Instructions
Dans le genre de carrés parmesan, ces carrés sont panés et servis en entrée. La grande différence étant le type de fromage utilisé. On peut toutefois utiliser un parmesan ou un gruyère suisse pour remplacer l’emmental. Je recommande de les servir avec la SALADE CUITE.
Faire une sauce béchamel épaisse en combinant dans un chaudron moyen le beurre et la farine et en incorporant ensuite la fécule de maïs.
Verser ensuite le lait graduellement en mélangeant pour s’assurer d’avoir une sauce sans grumeaux.
Assaisonner au goût.
Ajouter le fromage râpé et laisser fondre en mélangeant.
Verser la béchamel épaisse dans un moule rectangulaire parcheminé pas trop grand pour permettre de couper des carrés d’une épaisseur moyenne de 2 cm.
Faire congeler au moins 2 heures. Les carrés peuvent être conservés ainsi. On peut même les découper et les remettre à la congélation pour un usage futur. Pour couper en carrés, démouler le mélange durci du plat de congélation et le mettre sur une plaque à découper. Découper avec un couteau dont on rince la lame à l’eau chaude entre chaque coupe.
Chauffer le four à 350 °F.
Battre l’œuf et y tremper les carrés congelés, un par un.
Les enrober de chapelure de craquelins et les mettre au four chaud pendant 20 minutes sur une plaque à biscuits parcheminée.
Les servir immédiatement sur un lit de laitue et accompagnés de SALADE CUITE ou de TOMATES CERISES CONFITES À L’AIL ou seuls.