Crème d’ail (Toum) 12 gousses d’ail avec le germe enlevé si nécessaire1 de cuillère à thé de gros sel2 cuillères à table de jus de citron fraîchement pressé (selon votre goût)1 tasse d’huile végétale Au robot, réduire l’ail et le sel en purée.Racler les côtés et...
Confitures de bleuets Utiliser les petits bleuets sauvages qui sont beaucoup plus parfumés. Ça vaut la peine de prendre ceux-ci plutôt que les gros bleuets cultivés pour une confiture plus savoureuse. 8 tasses de bleuets sauvages du Lac-Saint-Jean frais ou décongelés...
Coquilles farcies aux épinards et à la ricotta en fleur 1 boîte de conchiglioni (pâtes coquilles géantes,)475 g de ricotta200 g de jambon cuit en petits cubes (facultatif)½ tasse de parmesan (râpé)1 paquet d’épinards congelés (décongelés et égouttés)1 cuillère à soupe...
Gelée de framboises sans pépins 1 boîte complète de framboises fraîches écrasées (passées dans un coton à fromage pour mieux en extraire le jus, donne en moyenne 9 tasses de jus, et élimine la majorité des pépins.)10 tasses de sucre granulé2 sachets de Certo Écraser...
Confiture de groseilles 5 tasses de groseilles équeutés et lavés7 tasses de sucre1 cuillère à soupe de jus de citron Enlever les groseilles (gadelles) des tiges et les laver pour éliminer tout résidu de feuilles ou de sable.Dans un grand chaudron, ajouter les...
Chou braisé Recette adaptée de « All About Braising » de Molly Stevens, trouvée sur le site Tastecooking.com. Ça s’appelle « The World’s Best Braised Cabbage » et ils n’ont probablement pas tort. C’est très bon ! 1 chou vert de grosseur moyenne (1 kg)1 gros oignon...
Chimichurri À utiliser comme condiment avec des viandes, comme marinade, avec de la mayonnaise pour une vinaigrette ou une trempette ! 1/2 tasse d’huile d’olive2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge1/2 tasse de persil frais haché3-4 gousses d’ail réduites en...
Compote de rhubarbe La compote de rhubarbe doit être faite avec de la rhubarbe très fraîche ou congelée. 6 tasses de rhubarbe fraîche en cubes1/2 tasse de sirop d’érable Enlever les feuilles, qui sont toxiques. Bien laver la rhubarbe et la couper en petits tronçons....
Assaisonnement de la barbade (bajan seasoning) Ce condiment s’utilise dans d’autres recettes. Il est délicieux en accompagnement de poissons ou de porc. On en ajoute dans la préparation du poisson pané à la mode de la Barbade. J’en ai en permanence dans mon...