Poires pochées au vin rouge et au cassis Cette recette demande des poires mûries à point. Elles peuvent même être un peu fermes, mais c’est plus difficile à peler. Soyez prudents de conserver la queue pour une plus belle présentation. 8 poires bartlett mûres à point...
Pesto de roquette Recette de Ricardo, voir Spaghettis au pesto de roquette | Ricardo (ricardocuisine.com). 1 litre (4 tasses de roquette tassée)1/2 tasse de noix de pin grillées1 tasse de parmesan frais râpé1 gousse d'ail (hachée)1 c. à soupe de jus de citron1/4 de...
Pesto de basilic 4 tasses de feuilles de basilic tassées¾ de tasse de noix de pin grillées1 tasse de parmesan frais râpé1 gousse d'ail (hachée)2 c. à soupe de jus de citron1 de tasse d'huile d'oliveSel Laver et sécher les feuilles de basilic.Après les avoir mesurées,...
Muhammara Cette recette est adaptée de celle du gastronome libanais Kamal Mouzawak, publiée sur le site de Bon appétit(bonappetit.com). 1 tasse de noix de Grenoble rôties3 gros poivrons rouges rôtis et pelés½ tasse de chapelure de pain blanc (je passe de la chapelure...
Ketchup aux tomates vertes Cette recette est adaptée de celle du chef Markus Mueller (Green Tomato Chow Chow) sur le site earthfoodandfire.com. 1 kg de tomates cerises vertes½ tasse d’oignons en dés¼ de tasse de sel à marinade fin½ de tasse de vinaigre de cidre de...
Crème de chou-fleur et de poireaux 2 cuillères à table d’huile d’olive 1 chou-fleur moyen coupé en morceaux de 3 cm 1 oignon espagnol haché 2 gros poireaux hachés (blanc et vert pâle) Sel et poivre (selon votre goût) 2 ½ tasses bouillon de poulet (ou de légumes ou...
Crème d’ail (Toum) 12 gousses d’ail avec le germe enlevé si nécessaire1 de cuillère à thé de gros sel2 cuillères à table de jus de citron fraîchement pressé (selon votre goût)1 tasse d’huile végétale Au robot, réduire l’ail et le sel en purée.Racler les côtés et...
Gelée de framboises sans pépins 1 boîte complète de framboises fraîches écrasées (passées dans un coton à fromage pour mieux en extraire le jus, donne en moyenne 9 tasses de jus, et élimine la majorité des pépins.)10 tasses de sucre granulé2 sachets de Certo Écraser...
Confiture de groseilles 5 tasses de groseilles équeutés et lavés7 tasses de sucre1 cuillère à soupe de jus de citron Enlever les groseilles (gadelles) des tiges et les laver pour éliminer tout résidu de feuilles ou de sable.Dans un grand chaudron, ajouter les...