Cottage Pie (hachis parmentier irlandais)

Ressemblant à un pâté chinois, cette recette est plus sophistiquée, savoureuse et tout aussi réconfortante.
Servings 8

Ingredients
  

  • 3 cuillères à table d’huile d’olive
  • 2 oignons hachés finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 3 carottes en petits dés
  • 3 bâtons de céleri en dés ou ½ tasse de fenouil en dés
  • 1 kg de viande hachée bœuf ou agneau ou moitié-moitié
  • 3 cuillères à table de farine tout usage
  • 1 cuillère à table de pâte de tomates
  • 850 ml de bouillon de bœuf
  • 1 c. à thé sel (ajuster au goût selon le bouillon utilisé)
  • ½ tasse de vin rouge
  • ½ cuillère à thé de thym séché ou 2 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à table de sauce Worcestershire

Pour la purée

  • 1 kg pommes de terre en dés
  • 25 g de beurre
  • 250 ml de lait
  • 200 g de cheddar blanc fort
  • 1 c. à thé sel
  • 1/4 c. à thé de muscade

Instructions
 

  • Chauffez 1 cuillère à table d’huile dans une grande poêle.
  • Faire brunir la viande en prenant soin de l’assaisonner à votre goût (sel et poivre). L’égoutter pour enlever le gras (étape très importante si on utilise de l’agneau.)
  • Ajoutez 2 cuillères à table d’huile d’olive à votre poêle et faire cuire les oignons, le céleri et les carottes pendant 15 minutes à feu doux-moyen.
  • Assaisonnez.
  • Ajoutez ensuite l’ail, la farine, la pâte de tomate et cuire quelques minutes de plus à feu moyen-vif.
  • Ajoutez la viande brunie.
  • Versez le verre de vin et laissez réduire de moitié.
  • Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire et les épices.
  • Amener le mélange à ébullition et laisser frémir sans couvercle pendant 45 minutes.
  • Après 30 minutes, vérifier s’il reste trop de liquide. Si c’est le cas, augmentez le feu pour évaporer en peu plus.
  • Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym.
  • Pendant ce temps, préparez la purée de pommes de terre.
  • Couvrir les pommes de terre d’eau froide salée et faites-les bouillir jusqu’à ces qu’elles se défassent facilement à la fourchette.
  • Égouttez et ajoutez le lait, le beurre, la muscade et les ¾ du fromage. Mettre en purée. Vérifiez l’assaisonnement.
  • Versez le mélange de légumes et de viande dans un grand plat à bords hauts allant au four. Étendre la purée par-dessus et saupoudrez le reste du fromage cheddar sur la purée.
  • Mettre au four à 425°F pour 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
  • Servir accompagné d’un légume vert vapeur.