Fèves au lard

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Fèves au lard

Recette classique du répertoire québécois.
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Ingredients
  

  • 2 tasses de haricots blancs secs faire tremper une nuit, rinser et cuire. Conserver l’eau de cuisson
  • 1/2 de tasse de sirop d’érable
  • 200 g de lard salé
  • 1 oignon jaune en dés à peu près 1 tasse
  • 2 cuillères à table de ketchup rouge
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à thé de moutarde sèche
  • Poivre

Instructions
 

  • Laisser reposer les haricots secs dans 3 parts d’eau toute une nuit.
  • Rincer et rajouter de l’eau froide pour couvrir les haricots à peu près 5 cm au-dessus.
  • Cuire les haricots à feu moyen doux pendant 50 minutes.
  • À la fin de la cuisson, ajouter du sel dans l’eau et laisser reposer 30 minutes additionnelles pour que les haricots absorbent le sel.
  • Égoutter en prenant soin de conserver l’eau de cuisson.
  • Mélanger les haricots, le lard salé, les oignons, le sirop d’érable, le ketchup, la moutarde sèche, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
  • Couvrir de l’eau de cuisson des haricots à peu près 3 cm au-dessus et bien mélanger.
  • Faire cuire au four à 300 °F pendant 4-5 heures dans une casserole couverte. Plus longtemps si c’est toujours trop liquide.

Notes

Se congèle bien.

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