Jambalaya créole

Cuisine d’automne, Cuisine d’hiver, Poissons et fruits de mer, Viandes

Jambalaya créole

Cette recette est légèrementpiquante, les amateurs de piquant pourront l’accompagner de leur sauce piquantepréférée qu’on ajoute à sa portion.
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Servings 8 personnes

Ingredients
  

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 6 saucisses merguez piquantes
  • 3 saucisses de Toulouse on peut mettre des tranches de saucisse polonaise bien grillées
  • 2 grosses poitrines de poulet désossées ou 6 hauts de cuisse sans peau et sans os
  • 2 oignons jaunes hachés
  • 3 branches de céleri en dés je remplace par 2 tasses de fenouil en dés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 poivron de la couleur que vous désirez
  • 1 cuillère à thé de curcuma
  • 2 cuillères à thé de paprika fumé
  • 3 cuillères à thé de paprika doux
  • 1 cuillère à thé de poudre d’oignons
  • 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
  • 1 cuillère à thé de thym
  • 1 cuillère à thé d’origan
  • 500 ml de tomates en dés en conserve, incluant le jus
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à table de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir
  • 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
  • 2 tasses de riz à grain long le basmati ne se prête pas bien à cette recette, ses grains étant trop fins
  • 2 tasses de crevettes crues décortiquées, déveinées et sans queues

Instructions
 

  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen doux et cuire les saucisses doucement.
  • Réserver.
  • Essuyer le fond de la poêle avec un essuie-tout pour ramasser le gros du gras et les débris.
  • Cuire le poulet coupé en dés de 2-3 cm dans la même poêle. Il devrait être légèrement grillé sur l’extérieur et cuit à l’intérieur.
  • Réserver.
  • Faire revenir les oignons, le céleri et le poivron lentement. On les veut attendrir, pas les griller.
  • Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute.
  • Ajouter le curcuma et le paprika, le thym et l’origan ainsi que la poudre d’oignon et d’ail.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter le bouillon, les tomates, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier.
  • Mélanger et corriger l’assaisonnement au besoin. Ajouter les saucisses et le poulet et laisser frémir 45 minutes pour bien mélanger les saveurs.
  • Ajouter le riz.
  • Bien mélanger et cuire 25 minutes de plus couvert en mélangeant après 5 minutes.
  • Juste avant de servir, faire revenir les crevettes à la poêle en ajoutant un peu de sauce tabasco.
  • Les ajouter à la Jambalaya et servir.

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