Légumes en sauce pour couscous

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Légumes en sauce pour couscous

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Ingredients
  

  • 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge haché
  • 1 carotte en dés
  • 1 courgette en dés
  • 1 poivron rouge en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à thé de curcuma
  • 2 cuillères à thé de gingembre frais haché
  • 1/2 cuillère à thé d’épices à couscous Lelarge
  • 1/2 cuillère à soupe de cari jaune et 1/2 de garam masala
  • 1/2 de tasse de tomates en conserve en dés
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • Une poignée 10-12 de haricots verts frais coupés en tronçons de 2 cm
  • Sel et poivre au goût

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux et faire revenir l’oignon, la courgette, le poivron et les carottes pendant dix minutes. Si les légumes collent au fond, ajouter une peu d’eau et poursuivre la cuisson.
  • Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute.
  • Ajouter le curcuma et le gingembre, les épices à couscous, le cari et le garam masala et poursuivre la cuisson 30 secondes. Saler et poivrer.
  • Ajouter les tomates, les haricots verts et le bouillon.
  • Faire cuire 10-15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Cuire le couscous selon les instructions sur le paquet.
  • Servir les légumes sur le couscous avec du poulet et des saucisses merguez si désiré.

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