Assaisonnement de la barbade (bajan seasoning)
Ce condiment s’utilise dans d’autres recettes. Il est délicieux en accompagnement de poissons ou de porc. On en ajoute dans la préparation du poisson pané à la mode de la Barbade. J’en ai en permanence dans mon réfrigérateur. On le cuisine à l’avance. Il se conserve au réfrigérateur pendant des mois et est meilleur une semaine après l’avoir préparé. Adaptée d’une recette de Sally Miller (Bajan Cooking in a Nutshell, ISBN 978-976-95153-7-6),2010
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Baklavas
C’est une des recettes les plus simples, mais on reste toujours épatés ! Cette recette me vient de Ludivine (Ludy) Paquette Nadeau, une amie de ma mère, qui nous apportait toujours des desserts excellents qu’elle ne pouvait pas manger puisqu’elle faisait du diabète. Une cuisinière hors pair et une femme chaleureuse et souriante dont le souvenir m’est cher.
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Biscuits au sucre à la fleur d'oranger
Recette extraordinaire de notre amie Nicole. Un incontournable du temps des fêtes dans notre famille!
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Biscuits à l’avoine et aux graines de tournesol de mère noël
Ces biscuits sont aussi connus sous le nom de biscuits de mère Noël, en l’honneur d’une amie de notre mère, sœur Marie-Noël de Baillehache, religieuse chez les sœurs de Sion de Montréal, qui nous les apportait lorsque nous étions enfants et qu’elle venait nous visiter.
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Biscuits sandwichs à la framboise
Recette extraordinaire du temps des fêtes de ma grande sœur Myriam. Il faut les faire minces, car on les met un par-dessus l’autre avec la confiture entre les deux.
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Boules au rhum de tante Camille
Cette recette est adaptée de celle de la tante de ma mère, Camille Marion Lavergne. Elle me l’a écrite de sa main sur d’anciennes factures de son père, le Dr Pierre Marion. Je la garde précieusement et je pense à elle chaque fois que je les prépare.
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Boules aux noix de tante Denyse
Ces boules délicieuses du temps des fêtes sont poudreuses et légèrement sucrées. Un régal pour les amateurs de noix.
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Carrés au chocolat et au caramel (Oh my God)
Recette adaptée de celle que j’avais découpée dans La Presse du samedi, 1er novembre2003.
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Carrés au fromage
Dans le genre de carrés parmesan, ces carrés sont panés et servis en entrée. La grande différence étant le type de fromage utilisé. On peut toutefois utiliser un parmesan ou un gruyère suisse pour remplacer l’emmental. Je recommande de les servir avec la SALADE CUITE.
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Carrés aux framboises
Cette recette nous vient de tante Camille. En fait, Camille Marion Lavergne était la tante de ma mère. Elle nous a laissé quelques recettes, dont celle des boules au rhum. Un vrai délice et un doux souvenir d’une femme exceptionnelle !
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Cassoulet
Donne 8-10 portions. On doit commencer la veille pour faire tremper les haricots.
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Chimichurri
À utiliser comme condiment avec des viandes, comme marinade, avec de la mayonnaise pour une vinaigrette ou une trempette !
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Chou braisé
Recette adaptée de « All About Braising » de Molly Stevens, trouvée sur le site Tastecooking.com. Ça s’appelle « The World’s Best Braised Cabbage » et ils n’ont probablement pas tort. C’est très bon !
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Compote de pommes
Votre compote de pommes sera meilleure avec de vieilles pommes, un peu déshydratées qui sont plus sucrées. J’achète une caisse à l’automne que je garde à la chambre froide jusqu’en février même pour la compote et les croustades.
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Confitures de bleuets
Les petits bleuets sauvages sont beaucoup plus parfumés que les plus gros. Ça vaut la peine de prendre ceux-ci plutôt que les gros bleuets.
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Côtelettes de porc à l’italienne
Cetterecette a été développée à partir d’inspirations trouvées sur le Web parmiplusieurs recettes. C’est savoureux et facile à faire.
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Cottage Pie (hachis parmentier irlandais)
Ressemblant à un pâté chinois, cette recette est plus sophistiquée, savoureuse et tout aussi réconfortante.
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Craquelins au caramel et au chocolat
Un délice sucré et salé à la fois avec un fond de croustillant. L’amertume du chocolat noir vient balancer le côté très sucré du caramel. Faciles à faire et donne une bonne quantité.
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Dinde aux olives
Cette recette est inspirée de la poularde aux olives que faisait ma mère. C’est un plat délicieux et réconfortant qui se congèle bien.
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Fromagins
Recette familiale de bouchées d’apéritif au fromage
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Galettes à l’avoine et au beurre
C’est la recette de Bob le Chef que j’ai trouvée sur ici.radio-canada.ca. Parfois, une recette est parfaite telle quelle et je n'y change rien, comme pour celle-ci.
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Gâteau aux bananes de maman (Claire)
Le fameux gâteau aux bananes de Claire, qui aurait été sa façon d’indiquer à Georges qu’il lui plaisait ! Elle lui en apportait à l’université, parce qu’elle pensait qu’il ne mangeait pas à sa faim. Il l’a bien remarquée, cette jolie petite blonde ! Et ainsi va la légende… À savourer avec ceux que vous aimez.
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Granola
Recette adaptée de celle de Ricky Lauren, du livre : Ricky Lauren, Cuisine, Lifestyle, and Legend of the Double RL Ranch. C’est un très beau livre qui m’a procuré beaucoup d’inspiration à travers les années.
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Jambalaya créole
Cette recette est légèrementpiquante, les amateurs de piquant pourront l’accompagner de leur sauce piquantepréférée qu’on ajoute à sa portion.
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Ketchup aux tomates vertes
Cette recette est adaptée de celle du chef Markus Mueller (Green Tomato Chow Chow) sur le site earthfoodandfire.com.
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Macaroni au fromage de la Barbade
En Barbade, ils l'appellent «macaroni pie » ou « macaroni cheese ». Adapté d’une recette de Sally Miller (Bajan Cooking in a Nutshell, ISBN 978-976-95153-7-6), 2010
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Muffins aux zucchinis avec cœur au fromage à la crème et chocolat
Ces muffins sont fabuleux! Le mélange de courgettes et de chocolat est très réussi. Ça donne un muffin moelleux avec une belle douceur et des saveur qui se marient à merveille. À partager!
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Muhammara
Cette recette est adaptée de celle du gastronome libanais Kamal Mouzawak, publiée sur le site de Bon appétit(bonappetit.com).
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Osso bucco d’orignal (ou de bœuf)
Si vous avez le bonheur de pouvoir avoir accès à de l'orignal, cette recette vraiment épatante! Un vrai régal! Super aussi avec du bœuf.
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Pain au citron (cake)
Parfait pour accompagner le thé en après-midi. Le glaçage acidulé et cristallisé est une de ses caractéristiques délicieuses.
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Pâté du pays
Cette recette me vient de mon père, Georges Gayrard, né en France, dans la commune de Marnaves, mais qui a vécu la plus grande partie de sa vie au Québec. Ce pâté est celui qui était fait dans sa famille, un souvenir gustatif d’une autre époque, qui nous apportait une saveur de la France chère à ses yeux et aux nôtres.Pour commencer, vous aurez besoin de bocaux stérilisés. Par kilogramme de viande, prévoyez quatre (4) bocaux de 250 ml.
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Poires pochées au vin rouge et au cassis
Cette recette demande des poires mûries à point. Elles peuvent même être un peu fermes, mais c’est plus difficile à peler. Soyez prudents de conserver la queue pour une plus belle présentation.
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Poisson frit à la mode de la Barbade
Toutes les étapes de la préparation ajoutent leur apport pour obtenir des filets délicieux. On peut aussi essayer avec du poulet. Servir avec l’assaisonnement de la Barbade. Adapté d’une recette de Sally Miller (Bajan Cooking in a Nutshell, ISBN 978-976-95153-7-6),2010
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Pommes de terre au citron à la grecque
Très savoureuses! Prévoir une heure et demie de cuisson.
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Porc effiloché confit à la mexicaine
Ce porc a une saveur incroyable! Il est important, à la suite de la cuisson à la mijoteuse, de faire revenir la viande effilochée dans une poêle avec les jus pour avoir des bouts croustillants. L’autre option est de la remettre dans à mijoteuse à feu doux une fois dégraissée, désossée et effilochée pendant trois heures de plus. À servir dans des tacos, sur des nachos, sur une salade mexicaine, avec un riz…
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