Muffins santé aux carottes et à la rhubarbe

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Muffins santé aux carottes et à la rhubarbe

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Ingredients
  

  • 1/2 tasse d’huile de coco ou d’huile végétale
  • 1 tasse sirop d’érable ou de sucre
  • 3 œufs battus
  • 1 1/3 cuillères à thé de poudre à pâte levure chimique
  • 1/3 de cuillère à thé de cannelle
  • 1 1/3 cuillères à thé de sel
  • 1 1/2 cuillères à thé de soda à pâte bicarbonate de sodium
  • 1/3 de cuillère à thé de muscade
  • 1/2 tasse de farine d’avoine
  • 1/2 tasse d’amandes moulues farine d’amande
  • 1 tasses de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de graines de chanvre
  • 2 tasses de carottes râpées menu
  • 1/4 de tasse de son de blé All Bran
  • 1 tasse de rhubarbe en dés

Instructions
 

  • Dans un grand bol, chauffer l’huile de coco au micro-ondes afin qu’elle devienne liquide, mais pas chaude.
  • Ajouter le sirop d’érable et les œufs et battre pendant 2 minutes
  • Ajouter les épices, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte.
  • Incorporer la farine d’avoine et les amandes moulues en battant.
  • À la main, incorporer tout juste la farine en réservant 1/4 de tasses pour enrober les cubes de rhubarbe.
  • Incorporer les carottes râpées et ensuite la rhubarbe.
  • Ajouter les graines de chanvre et le son de blé.
  • Mettre dans des moules à muffins et cuire à 350 °C pendant 20 à 25 minutes.

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