Muhammara

Cuisine d’automne, Cuisine d’été, Cuisine d’hiver, Divers, Végane

Muhammara

Cette recette est adaptée de celle du gastronome libanais Kamal Mouzawak, publiée sur le site de Bon appétit(bonappetit.com).
Print Recipe
Servings 2 tasses (500 ml)

Ingredients
  

  • 1 tasse de noix de Grenoble rôties
  • 3 gros poivrons rouges rôtis et pelés
  • ½ tasse de chapelure de pain blanc je passe de la chapelure Panko au hachoir
  • 2 cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 cuillère à table de tahini crème de sésame
  • 1 cuillère à table de paprika fumé ou de flocons de piment d’Alep pour un goût légèrement piquant
  • ½ cuillère à thé de paprika doux
  • 1 cuillère à thé de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à table de mélasse de grenades plus acide que le sirop de grenades, ne pas confondre
  • ¼ à ½ cuillère à thé de sel de table au goût

Instructions
 

  • Chauffer le four à 350 °F.
  • Faire rôtir les noix de Grenoble sur une plaque à biscuits 8 à 10 minutes en les retournant à la mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes.
  • Retirer du four et laisser refroidir.
  • Faire rôtir les poivrons au grill pendant 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils noircissent de tous les côtés.
  • Les mettre entiers dans un bol couvert d’une pellicule plastique pendant 10 minutes.
  • Une fois refroidis, enlever la queue, les graines et la pelure et les couper grossièrement.
  • Déposer les morceaux de piment et tout jus qui se serait échappé dans le bol de votre robot culinaire.
  • Ajouter les noix, la panure, l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le tahini, le jus de citron, les deux types de paprika et le sel aux poivrons.
  • Hacher jusqu’à la formation d’une pâte un peu homogène, dans laquelle on perçoit encore un peu de texture.

Notes

Servir avec des pointes de pita ou des crudités.

Related posts:

Pâté du pays

Chou Braisé

Pesto de basilic