Porc effiloché confit à la mexicaine
Ingredients
Instructions
Ce porc a une saveur incroyable! Il est important, à la suite de la cuisson à la mijoteuse, de faire revenir la viande effilochée dans une poêle avec les jus pour avoir des bouts croustillants. L’autre option est de la remettre dans à mijoteuse à feu doux une fois dégraissée, désossée et effilochée pendant trois heures de plus. À servir dans des tacos, sur des nachos, sur une salade mexicaine, avec un riz…
Rincer et essuyer le porc.
Faire une pâte (marinade sèche) en combinant l’origan, le cumin, le sel, le poivre et l’huile. Frotter la viande de porc rincée et essuyée préalablement avec cette marinade pour la faire pénétrer de partout.
Placer la pièce de viande ainsi assaisonnée dans la mijoteuse avec la couenne vers le haut. On retirera l’excédent de gras et les os après la première cuisson à la mijoteuse.
Verser les oignons, l’ail et le jus d’orange sur la viande.
Cuire à la mijoteuse à feu doux pendant 10 heures (6 heures à feu élevé).
Sortir la pièce de viande cuite délicatement. Elle devrait se défaire facilement. Réserver le liquide de cuisson. Retirer l’excédent de gras et les os et toute partie indésirable pour libérer la viande.
Effilocher ensuite celle-ci à l’aide de deux fourchettes. À cette étape, on peut mettre le liquide au froid pour le dégraisser un peu. Les oignons et l’ail auront fondu dans celui-ci. On les conserve dans le jus.
On referra ensuite cuire la viande effilochée dans ce liquide, soit à la mijoteuse, pour un autre 3 heures à feu doux, sans remuer, puisqu’on veut que ça brunisse sur les côtés un peu, soit la faire griller à la poêle dans son liquide en trois fois pour créer des bouts grésillés qui ajoutent beaucoup de saveur. NE SAUTEZ PAS CETTE ÉTAPE! C’est la deuxième cuisson dans le jus de cuisson qui procure l’assaisonnement et le goût de viande un peu grillée qui va ajouter la saveur à votre porc effiloché. Il ne faut pas trop le cuire toutefois, car on veut conserver le côté moelleux de la viande.