Poulet à la crème

Viandes

Poulet à la crème

Adapté d’une recette de Daniel Boulud, revue O.
J’ai souvent fait cette recette pour des groupes. C’est meilleur quand le poulet a cuit sur le grill, ça lui donne une saveur particulière. On peut la doubler ou ajouter plus de poulet pour un plus gros groupe. Viser d’avoir un volume de légumes cuits équivalent au volume de poulet. Ajustez le vin, le bouillon et la crème en conséquence.
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Servings 8 portions

Ingredients
  

  • 2 cuillères à table d’huile
  • 16 hauts de cuisses de poulet désossées et sans peau cuire soit sur le BBQ ou au four avec un peu d’huile, du sel et du romarin, arroser de jus de citron
  • 1 oignon espagnol haché
  • 1 gros poireau haché blanc et vert pâle
  • 1 petit paquet de champignons blancs tranchés ou 1/2 tasse une fois cuits
  • Sel et poivre Selon votre goût. Pour ma part, je sale les hauts de cuisse des deux côtés avant la cuisson et les légumes pendant la cuisson
  • 1 grosse gousse d’ail hachée
  • 1 ½ tasse vin blanc
  • 2 ½ tasse bouillon de poulet
  • 1 ½ tasse crème 35%
  • Thym
  • 1 feuille de laurier si c’est un bouillon maison qui est déjà fait avec du laurier, on peut l’omettre

Instructions
 

  • Faire cuire les hauts de cuisse de poulet sur le grill (BBQ) avec sel, poivre et huile.
  • Faire revenir les oignons, le poireau et les champignons tranchés (séparément, ça va mieux) dans l’huile pour qu’ils soient dorés.
  • Assaisonner les légumes.
  • Ajouter l’ail 2 minutes avant la fin de la cuisson des légumes.
  • Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
  • Ajouter le bouillon de poulet et la crème avec le thym et la feuille de laurier.
  • On peut épaissir la sauce avec un peu de farine qu’on délaye auparavant dans un peu de sauce.
  • Ajouter les hauts de cuisse cuits au mélange.
  • Mettre au four à 350°F pour une demi-heure.

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