Name: Poulet frit croustillant
Ingredients: 3 grosses poitrines de poulet coupées en trois ou 1 – 1 (5 kg de poulet en morceaux); ¾ de cuillère à thé de basilic séché; ¾ de cuillère à thé de sel de céleri; ½ feuille de laurier séchée; ½ cuillère à thé de poudre d’ail; ½ cuillère à thé de piment d’Espelette; 1 cuillère à thé de paprika (doux ou fumé, selon votre goût); 2 cuillères à table de sel à moudre en cristaux (utile pour moudre le reste); ½ cuillère à thé de grains de poivre; ½ cuillère à thé de thym séché; ½ cuillère à thé de graines d’aneth; 1 oeuf; 1/2 tasse de babeurre; 2 tasses de farine tout usage; 1 tasse de farine de riz; 2 cuillères à table de marinade sèche

Poulet frit croustillant

Recette de Robert Stehling –Charleston, South Carolina (Fine Cooking, août-septembre 2015, no 136)

Pour 4 personnes, mais la marinade sèche et la panure en donnent pour 8. De quoi se reprendre la semaine suivante!

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Servings 4 personnes

Ingredients

3 grosses poitrines de poulet coupées en trois ou 1 – 1 5 kg de poulet en morceaux

Pour la marinade sèche, moudre ensemble dans un mortier :

¾ de cuillère à thé de basilic séché
¾ de cuillère à thé de sel de céleri
½ feuille de laurier séchée
½ cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à thé de piment d’Espelette
1 cuillère à thé de paprika doux ou fumé, selon votre goût
2 cuillères à table de sel à moudre en cristaux utile pour moudre le reste
½ cuillère à thé de grains de poivre
½ cuillère à thé de thym séché
½ cuillère à thé de graines d’aneth

Pour l'enrobage

1 oeuf
1/2 tasse de babeurre

Pour la panure

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de riz
2 cuillères à table de marinade sèche

Instructions

Préparez la marinade sèche soit dans un mortier, soit dans un moulin à café.
Saupoudrez 2 cuillères à table de cette marinade sur les morceaux de poulet. S’assurer de bien la répartir.
Ne pas oublier de conserver 2 cuillères à table de marinade sèche pour la panure. Il devrait vous en rester.
Laissez reposer la viande entre une et trois heures au réfrigérateur.
Préparer la panure.
Réserver la moitié de celle-ci.
Faites chauffer votre friteuse à 345°F.
Trempez un à un vos morceaux de poulet dans le mélange d’œuf et de babeurre, ensuite,
les rouler dans la panure.
Faire frire 4 morceaux panés à la fois. Pour les languettes de poitrine de poulet, comptez 6 minutes pour la cuisson. Pour des morceaux avec os, comptez 13 -15 minutes.
Surveillez votre friture en tout temps!
Déposer les morceaux frits sur une grille. Ne vous inquiétez pas, ils vont demeurer chauds.

Poulet frit croustillant