Mettre à chauffer à feu moyen-vif une grande poêle à bords hauts.
Ajouter la chair de saucisse en petites boulettes d’un cm et faire revenir environ 8 minutes.
Réserver les boulettes cuites dans un bol.
Ajouter ensuite les quartiers d’artichauts, les asperges et l’ail et faire revenir 2 minutes.
Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon et les tomates séchées et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce réduise un peu, de 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir dans un grand chaudron l’eau salée.
Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas tout à fait cuites. Elles termineront leur cuisson dans la sauce.
Égoutter les pâtes.
Ajouter les pâtes à la sauce et y mettre aussi les saucisses.
Mélanger le tout et laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pâtes, en absorbant la sauce, terminent leur cuisson.
Retirer du feu et ajouter le basilic et le persil frais ainsi que les cubes de mozzarella.
Assaisonner et servir immédiatement. On peut saupoudrer de fromage parmesan fraîchement râpé.