Rigatoni à la saucisse, artichauts et asperges
Recette de Suzan Colón, O Magazine, avril 2008, p. 139-140, adaptée de Everyday Pasta de Giada de Laurentiis. Donne 6 portions.
Ingredients
- 1/4 tasse de tomates séchées conservées dans l’huile égouttées
- 450 g de chair à saucisse
- 1 boîte ou un bocal d’artichauts entiers coupés en quartiers à peu près une tasse
- 1 paquet d’asperges fraîches en tronçons de 2 cm 12-15
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 ¾ tasses de bouillon de poulet
- ½ tasse de vin blanc
- 400 g de pâtes rigatoni
- 1/2 tasse de basilic frais haché
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1 1/2 tasse de mozzarella en cubes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1/2 tasse de fromage parmesan facultatif
Instructions
- Mettre à chauffer à feu moyen-vif une grande poêle à bords hauts.
- Ajouter la chair de saucisse en petites boulettes d’un cm et faire revenir environ 8 minutes.
- Réserver les boulettes cuites dans un bol.
- Ajouter ensuite les quartiers d’artichauts, les asperges et l’ail et faire revenir 2 minutes.
- Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon et les tomates séchées et laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce réduise un peu, de 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, faire bouillir dans un grand chaudron l’eau salée.
- Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas tout à fait cuites. Elles termineront leur cuisson dans la sauce.
- Égoutter les pâtes.
- Ajouter les pâtes à la sauce et y mettre aussi les saucisses.
- Mélanger le tout et laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pâtes, en absorbant la sauce, terminent leur cuisson.
- Retirer du feu et ajouter le basilic et le persil frais ainsi que les cubes de mozzarella.
- Assaisonner et servir immédiatement. On peut saupoudrer de fromage parmesan fraîchement râpé.