Raviolis asiatiques au porc et aux champignons
Recette de notre amie Lia, qui pendant des années nous a préparé un repas chinois traditionnel exquis pour célébrer le Nouvel An chinois ! Lia’s Steamed Pork & Mushroom Shumai
Ingredients
Garniture
- Un morceau de 4 cm de gingembre frais râpé
- 5 champignons shiitakes frais ou réhydratés et hachés
- 1 échalote française hachée
- 125 g de porc haché (ou de dinde)
- 1 cuillère à table de sauce soya
- 1 cuillère à table de sherry blanc ou de vin de riz Shaoxing
- 1 cuillère à thé d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à thé de fécule de maïs
- Sel et poivre à votre goût
Raviolis chinois
- 12 à 14 feuilles de pâte à ravioli (wonton)
- 1 œuf battu
Sauce
- 2 cuillères à table de sauce soya
- 1 cuillère à table de pâte de piment rouge asiatique
Instructions
Pour les boulettes
- Mélangez tous les ingrédients ensemble avec les mains jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
- Formez ensuite les boulettes.
- On peut les faire revenir à la poêle pour des boulettes asiatiques ou poursuivre si on fait des raviolis.
Pour les raviolis
- Placer un linge humide sur les feuilles de pâtes à ravioli pour éviter qu’elles ne dessèchent.
- Prendre une feuille à la fois, et la badigeonner d’œuf.
- La placer au-dessus d’un cercle que vous formez avec votre index et votre pouce, et pousser au centre pour former un creux dans lequel on insère une boulette de viande crue.
- Égaliser avec le dos d’une cuillère. Replier le reste de la pâte vers l’extérieur, laissant la garniture exposée.
- Appuyer la feuille de pâte fermement autour de la garniture pour former le ravioli.
- Tapoter la base pour l’aplatir.
- Préparer un panier à vapeur en bambou parcheminé et légèrement huilé.
- On doit percer des trous dans le papier parchemin pour laisser passer la vapeur.
- Mettre les raviolis à cuire à la vapeur dans le panier.
- Mettre le panier dans un wok avec quelques centimètres d’eau. Le panier ne doit pas toucher à l’eau.
- Cuire de 8 à 10 minutes.
Pour la sauce
- Combiner la pâte de piment rouge et la sauce soya dans un bol et servir avec les raviolis.
Notes
Je prépare souvent la garniture en boulettes que je fais frire à la poêle. Servir avec l’apéro ou en accompagnement d’une salade asiatique ou d’un riz aux légumes.