Risotto à la courge musquée, sauge et noisettes
Recette de notre amie Lia, qui cuisine divinement.
Ingredients
- 5 1/2 tasses de bouillon de légumes
- 2 cuillères à table d’huile d’olive
- 1 gros oignon haché
- 1 courge musqué butternut de taille moyenne pelée et coupée en cubes (4 tasses)
- 4 cuillères à table de sauge fraîche hachée
- 1 1/2 tasse de riz Arborio
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 4 cuillères à table de noisettes grillées hachées
- Sel et poivre selon votre goût (1 c. à thé de sel et 1/2 de poivre)
Instructions
- Griller les noisettes à sec dans une poêle en remuant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
- Ensuite, les mettre dans un linge sec et les frotter pour enlever les peaux.
- Les hacher grossièrement.
- Faites chauffer le bouillon dans un chaudron et le garder au chaud.
- Dans une grande poêle profonde, faire cuire les oignons dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’Ils commencent à griller (8 minutes).
- Ajouter la courge et la sauge. Cuire en remuant pendant 2 minutes.
- Couvrir et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre (approximativement 6 minutes).
- Ajouter le riz et mélanger le tout pendant une minute.
- Ajouter 3/4 de tasse de bouillon chaud. Ajuster la température pour faire frémir le liquide afin qu’il soit absorbé doucement.
- Ajouter ainsi le bouillon 3/4 de tasse à la fois en remuant jusqu’à ce que le riz devienne tendre (10 minutes), puis, ajoutez le bouillon 1/2 tasse à la fois pendant un autre 10 minutes. Le riz devrait être tendre, mais encore légèrement ferme au centre. Le mélange devrait être crémeux.
- Avant de servir, ajoutez le parmesan et 3 cuillères à table de noisettes grillées hachées.
- Assaisonnez selon votre goût.
- Servir en décorant du reste des noisettes et de sauge fraîche hachée.